O Saint-Marcellin é um queijo mole de textura aveludada, e muito cremosa, cor amarela esbranquiçada e com casca coberta por mofos. Possui um sabor frutado e que lembra noses e cogumelos, e um aroma agradável. O queijo Tipo Saint-Marcellin Serra das Antas é um queijo pequeno e redondo, com aproximadamente 8cm, e pesando 100g, com validade de 60 dias (2 meses).