É mais conhecido dos Queijos da Canastra. Sua maturação sofre variações ao longo do ano, deixando por conta da natureza o resultado final deste queijo. A escolha da idade do queijo e a época do ano são fundamentais na escolha da harmonização, já que quanto mais maturado o queijo, mais seca é sua textura e mais marcante o sabor. Perfeito para uso na gastronomia e harmonizações com cervejas do estilo Red Ale, Pale Ale, Pilsner e Schwarzbier, vinhos rosé de Cabernet Sauvignon e cachaças.